Итак, дегустационный конкурс начался. За столами - полтора десятка экспертов: представители торговой инспекции, республиканского санэпиднадзора, Чувашпотребсоюза, антимонопольного комитета, делегаты от организаций торговли и самих заводов-мясопереработчиков. Экзаменовалась в этот день продукция шести предприятий и цехов из Чебоксар, Канаша, Вурнар и Ядрина, учхоза "Приволжский" и коллективного фермерского хозяйства "Шанчак" (Мариинско-Посадский район). Предварительно все изделия, кроме канашских (в день сбора конкурсной продукции канашцы копчености не выпускали и свой товар привезли непосредственно на смотр), прошли лабораторную проверку по физико-химическим показателям. Сейчас же - дегустация. По очереди в комнату вносят две большие тарелки: на одной - само изделие, почти целиком, на другой - нарезанные ломтики. Все это экзаменаторы оценивают на товарный вид, на цвет и запах, пробуют на вкус и выставляют в дегустационный лист баллы - от пятерки до единицы.

Сразу скажем: сплошных "отлично" не получил практически никто. Взять, к примеру, варено-копченую грудинку. По стандарту должна она быть упругой, без прожилок мышечной ткани, с легким запахом копчения, вкус - ветчинный, чуть солоноватый, цвет шпига (сала) - белый с розоватым оттенком, но ни в коем случае не с желтизной. А образец N 1 (все изделия шли на дегустацию анонимно) оказался чересчур желтоватым, осалившимся, да и соли в нем совсем маловато. На грудинку под N 2 пошла "заветренная" свинина, в солевом растворе опять же хорошенько не выдержанная. Ну и так далее. Конечно, рядовой покупатель всех этих нюансов может и не почувствовать. Но один раз предприятие немножко отступит от технологии, другой, а там и до явного брака недалеко.

Продегустировав все образцы (по четыре - грудинки, по два - корейки и шпига, ветчину, свиной филей, бастурму и пр.), члены жюри перешли к общим выводам. Наиболее высокая оценка дана была ими продукции Ядринского мясокомбината. Серьезное замечание получил учхоз "Приволжский" - за то, что пустил на свои копчености то самое заветренное мясо, закупленное, судя по всему, у частников (а на крестьянском дворе оно неизвестно сколько и как хранилось). У "Шанчака", отметили эксперты, грудинка с корейкой хоть и неплохи, да чересчур уж долго их над дымком держали. Обиженный хозяин тут же вскинулся: его-де товар у народа имеет спрос именно в силу основательной своей прокопченности. Однако эксперты остались непреклонны: такое мясо, может, и ароматно, и вкусно, и глазу приятно, но чем сильней закопчен продукт, тем выше риск образования в нем канцерогенных веществ. Особо подчеркнуто было еще и то, что большинство предприятий свои копчености недосолило, а на хранении товара, особенно в теплые деньки, это очень даже может сказаться.

Но вот руководитель торгинспекции О.Гурьянова огласила результаты лабораторных исследований. Их все сорта копченостей прошли, можно сказать, удачно. Кроме грудинки, выработанной Чебоксарским мясокомбинатом, - в ней почти вдвое превышало норму содержание нитрита натрия. Небезопасный компонент этот добавляют в мясные и колбасные изделия в очень мизерных количествах для сохранения цвета. Но представители завода тут же заверили, что на прилавки этот "неправильный продукт" не попал. В день, когда "их" грудинку забрали на конкурс, в заводской лаборатории была проверена оставшаяся партия, получен аналогичный результат и всю грудинку сразу же отправили на промпереработку.

Вместе с качеством продукции была затронута на смотре и проблема упаковки, фирменной маркировки товара. Не так сложно упаковать в фирменную "одежку" вареную колбасу, а как быть с теми же грудинкой, шпигом, как их "отметить"? А коль нет опознавательных знаков - какой тут простор для небольших полукустарных заводиков, что вовсю выдают свой товар за продукцию известных мясокомбинатов! Но иные фирмы эту проблему потихоньку уже решают - чебоксарцы, например, даже для шыртана придумали свой отличительный знак.