Выступившая инициатором республиканская Ассоциация хлебопекарной промышленности пригласила не только местных хлебопеков, но и коллег из Поволжья. Однако участников оказалось всего 18. Соседние регионы были представлены лишь Нижним Новгородом и Мордовией, республиканские предприятия - тремя чебоксарскими, Алатырским, Новочебоксарским и Козловским хлебозаводами, а также МТУ "Хлеб", объединяющим малые хлебопекарни.

Как заметил вице-президент российского Союза пекарей Н. Чубенко, Чувашия пока отстает в организационном плане - не видно союза, который бы объединил республиканских хлебопеков. "Накануне я узнал, что хлеб у вас выпекается и на предприятиях потребкооперации, а их руководителей почему-то здесь нет. Профессиональные хлебопеки не делятся на "наших" и "ваших", они сообща решают вопросы", - сказал он.

Основные задачи, стоящие перед отраслью, - увеличить выпуск хлеба (по меркам российской потребительской корзины его в рационе вдвое меньше, чем положено) и сохранить секреты профессионального хлебопечения. Это способны обеспечить только хлебозаводы, за которыми будущее. Малые же пекарни неконкурентоспособны, что доказывает мировой опыт. Впрочем, небольшие предприятия тоже смогут найти свое место под солнцем, если нацелятся на национальный продукт, например, лаваш или русский крендель. В подтверждение своих слов Н. Чубенко привел московский опыт - там из 800 мини-пекарен на сегодня осталось лишь 300. А вывески на киосках "У нас только заводской хлеб" - воспринимаются покупателями как лучшая реклама.

Своим опытом в хлебопекарном деле поделились соседи по региону, а научными разработками - специалисты Всесоюзного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности.

Затем гости с хозяевами отправились на чебоксарские хлебозаводы.

к оглавлению номера