Такая разная сметана
Е. Ильина. "Советская Чувашия".
(7 декабря 2002г.)
"Ложка в ней стоит", - говорят о густой сметане. Именно такую и предпочитают покупатели. А по требованиям ГОСТа допускается и недостаточно густая, слегка вязкая, с единичными пузырьками воздуха и незначительной крупитчатостью.
Хорошая сметана, выработанная по всем правилам, должна иметь выраженный кисломолочный вкус и аромат. А какая она в действительности? Ответ можно было узнать на недавнем смотре качества сметаны, проведенном Управлением госторгинспекции по ЧР.
Образцы сметаны закупались в розничной торговле. Затем их исследовали в лаборатории. По физико-химическим показателям отклонений не выявлено. Ну а внешний вид, консистенцию, вкус и запах предстояло оценить участникам смотра - представителям заводов-изготовителей, торговли, Центра стандартизации и метрологии республиканского ЦГСЭН, инспекции по защите прав потребителей столичной мэрии и госторгинспекции.
Дегустация проходила закрыто - производителя не называли. Сметану подавали в пронумерованных тарелках. Эксперты ее рассматривали, пробовали и делали пометки в дегустационных листах. И только после обсуждения достоинств и недостатков всех образцов раскрывалось "имя" изготовителя. Затем изучались упаковки - имеется ли на них вся необходимая информация.
Ко всем пяти представленным образцам у участников смотра были замечания. Цивильская сметана 15-процентной жирности оказалась жидковата. А вот чебоксарская такой же жирности, но густая. Жаль, недостаточно выражен кисломолочный вкус, посетовали дегустаторы. Звениговская (Республика Марий Эл) 20-процентная сметана по вкусовым качествам уступает моргаушской. Возможно, потому, что у соседей довольно большой срок реализации - 7 суток. За это время процесс созревания продолжается в самой пачке, и вкус изменяется. А моргаушцы дают небольшой срок - всего 3 суток. (К слову, такая разница в сроках допустима, их устанавливает производитель. Но, как показал смотр, оптимальнее все же малые сроки.) Нареканий в адрес батыревской сметаны было много - жидкая, с воздушными пустотами, с горечью. Видимо, закваска подвела, предположили эксперты.
Что касается информации на упаковке, то порой не разглядеть дату - тиснение нечеткое. Вот и гадай, съедобна сметана или уже нет. Лишь на продукции Чебоксарского гормолзавода цифры хорошо видны, поскольку напечатаны на принтерах. Но для этого предприятию пришлось пойти на дополнительные расходы. Осилят ли затраты менее крупные производители?
По результатам смотра изготовителям направлены предписания об устранении недостатков в рецептуре и маркировке.
